蘿蔔糕(悅滿齋提供)

材料:蘿蔔三斤 冬菇六兩 甘筍六兩 素火腿六兩 粘米粉一斤 粟粉十兩 鹽一兩 糖三兩 胡椒粉一茶匙


製法:(一)蘿蔔刨絲,煮至稔,與蘿蔔水分開備用。(二)用沸蘿蔔水開粘米粉及粟粉,用筷子攪勻,若太稠,可加少許沸水至不太稠。(三)冬菇、甘筍及素火腿分別切粒,炒熟。(四)將所有材料加入(二)中,攪勻,下胡椒粉,再攪勻。(五)在整個糕盆內塗上一層薄薄的油,倒進(四),蒸四十五分鍾至一小時即成。

蒸粉果

材料:沙葛一個 冬菇十隻 素免治牛肉半罐 腐球(素雞)一條 澄麵一包 已炸花生一兩


製法:(一)沙葛、冬菇及腐球切細粒然後分別爆香。(二)把(一)的材料撈勻調味,再加入素免治牛肉,然後放在一旁冷凍備用。(三)用水開澄麵,一邊開一邊搓至柔軟,壓平後用小杯口壓成小圓形。(四)把吹涼了的(二)放在粉果皮上,再放上一粒脆花生,包好後蒸五分鐘即成。

水餃

材料:餃皮一斤 新鮮草菇半斤 馬蹄六粒 冬菇十二隻 雪裡紅二兩(先浸淡) 西洋菜一斤(或其他新鮮時菜亦可) 五香豆腐乾四塊


製法:(一)全部材料切碎丁,冬菇用薑汁、油及生抽調味。(二)草菇粒兜熟盛起下胡椒粉,已調味冬菇用油炒熟,跟著下馬蹄、雪裡紅,然後把所有材料加入兜勻上碗,冷後包餃子以水糊口。(三)水半鑊,沸後放餃子,蓋上蓋,水沸後再加凍水一碗,再蓋上蓋,待水再沸後可供食用。

炸雲吞

材料:雲吞皮一斤 馬鈴薯三個 冬菇十二隻 紅蘿蔔一個


製法:(一)馬鈴薯煮熟去皮搗爛。(二)全部材料切碎丁,冬菇先調味。(三)材料全部爆熟,然後與(一)攪勻,待冷後包雲吞,以水糊口。
(按﹕水餃料與雲吞料可調換而作。)

炸春卷

材料:春卷皮半斤 芽菜一斤 冬菇二兩 鮮草菇四兩 芹菜二兩 素火腿一塊


製法:(一)全部配料切絲。(二)冬菇調味後下鑊爆香,再放下全部材料炒熟。(三)把餡包入春卷內,以水糊口,放入油鑊中炸酥即成。

馬豆糕(悅滿齋提供)

材料:馬豆八兩 馬蹄粉六兩 粟粉八兩 糖二斤 椰奶三罐 水十碗


製法:(一)煲稔馬豆。(二)煲糖水。(三)將馬蹄粉、粟粉及椰奶開勻,然後倒入糖水中,順方向攪勻,再加入馬豆。放入雪櫃冷凍。

馬蹄糕(悅滿齋提供)

材料:馬蹄斤半 馬蹄粉十三兩 生粉三兩 吉士粉二兩 冰糖二斤


製法:(一)冰糖加六量杯半水煲成糖水。(二)馬蹄切碎粒。(三)用二量杯水開馬蹄粉,以茶隔把雜質隔去。加入生粉及吉士粉,再一邊攪勻一邊加入一又三分一量杯水。(四)把糖水倒入(三),再下馬蹄粒。(五)糕盆內塗上一層薄油,把材料倒入,蒸十至十五分鐘即成。

軟滑糯米

材料:糯米粉半斤 花生粒半斤 沙糖四兩 椰絲三安士


製法:(一)椰絲分兩碟備用。(二)花生粒炒香去皮後用攪拌機攪碎,與沙糖及椰絲拌勻即成餡。(三)糯米粉以水開成粉糰,以手捏成小塊包餡。(四)鑊內盛沸水,下(三)煮至粉糰浮起為止,撈起後沾上另一碟椰絲即成。

雜菜腰果沙律

材料:已炸腰果半量杯(製法如「炸香鬆腰果」。) 馬鈴薯二隻 雜菜粒一包(內有青豆粒、紅蘿蔔粒及粟米粒) 已切碎的西蘭花一量杯 無味酸乳酪半量杯 無蛋沙律醬(中)一瓶 香草半茶匙 黑胡椒粉半茶匙


製法:(一)馬鈴薯連皮烚熟後去皮切薄片。(二)雜菜粒及西蘭花拖水。(三)用兩茶匙煉奶開沙律醬。(可預防沙律「生水」。)(四)將(一)、(二)、(三)、酸乳酪,香草及胡椒粉攪勻後冷藏,進食時加上腰果。

鮮果沙律

材料:奇異果三個 蘋果二個 西瓜肉粒半量杯 蜜瓜肉粒半量杯 甘筍一條 西芹梗二條 已炸腰果半量杯(製法如「炸香鬆腰果」。) 提子乾二湯匙 無蛋沙律醬(中)一瓶


製法:(一)蘋果去皮切粒浸鹽水中(可免變色及可入味。)奇異果切片。甘筍及西芹切粒後拖水。(二)用兩茶匙練奶開沙律醬(可預防沙律「生水」。)(三)把蘋果、西瓜、蜜瓜、甘筍及西芹與沙律醬撈勻,以奇異果片圍邊,吃時加入腰果及提子乾。